Pastrami en aceite de oliva

El Pastrami en aceite de oliva de Casa da Avoa es la interpretación de esta famosa y mítica receta de New York pasada por el particular filtro culinario de la empresa ubicada en Serra de Outes (A Coruña).

Se elabora a partir de una pieza de la ternera conocida como aleta. Esta parte de la ternera se somete a una salmuera que dura entre 24 y 36 horas, con lo que se consigue que la carne cure y quede libre de sangre y otros líquidos. A continuación, la carne se adoba con una mezcla de especias compuesta, entre otras, por ajo, romero, tomillo, clavo y sal.

El siguiente paso es el secado y ahumado, que dura varios días. Tras esto, el pastrami se corta en lonchas, como un embutido más. Las lonchas de pastrami se enlatan con aceite de oliva y se esterilizan en el autoclave. Las altas temperaturas que alcanza durante este proceso hace que se cocine junto al aceite de oliva que hará de conservante posteriormente. Presenta un aspecto rojizo con tonalidades rosadas junto a un jugoso veteado color marfil. Aroma a aceite de oliva y especias. En boca presenta una textura suave y delicada, acompañada por unos matices salinos y especiados potentes.

Se puede consumir en frío, ya que se cocina en el propio aceite durante el proceso de esterilización que se lleva a cabo en el autoclave. No obstante, es mejor calentarlo, bien sea en el microondas, a la plancha, en una sartén… Ideal para bocadillos acompañados por salsas especiadas y encurtidos

Ingredientes: Paleta de ternera (en salmuera y ahumada), pimienta, ajo, tomillo, romero, clavo, sal y aceite de oliva

Sin gluten, sin lactosa