Oreja a feira

La oreja de cerdo «á feira» comienza su proceso de elaboración artesano mediante la limpieza de la misma de forma tradicional, es decir, con llama (de esta forma, el fuego elimina cualquier rastro de vello de la piel de la oreja). A continuación, se sala para posteriormente someterla al proceso inverso, es decir, a su desalado. Con ello se consigue que la oreja retenga la cantidad justa de sal.

El siguiente paso consiste en el troceado de la oreja y su adobo con pimentón dulce y picante. Se enlata con aceite de oliva y se esteriliza en el autoclave. Las altas temperaturas alcanzadas durante este proceso hacen que la oreja se cocine junto al aceite de oliva que le servirá de conservante.  La oreja «á feira» de Casa da Avoa presenta un aspecto rojizo y brillante gracias al pimentón y al aceite de oliva. El aroma destaca por las notas especiadas y, sobre todo, picantes. En boca también toman el protagonismo estos matices picantes, acompañados por una textura ligeramente gelatinosa y suave, muy agradable.

Se puede consumir en frío, ya que la oreja se cocina en el propio aceite durante el proceso de esterilización que se lleva a cabo en el autoclave. No obstante, es mejor calentarla, bien sea en el microondas, en una sartén… Ideal para el aperitivo, presentada en un simple plato de madera y unos cachelos (patatas cocidas).

Ingredientes: Oreja de cerdo troceada, pimentón dulce y picante y aceite de oliva